在近日舉行的第110屆全國糖酒商品交易會上，新中式糕點成為業(yè)界關(guān)注的焦點，越來越多的餐飲企業(yè)，推出了自己的新中式糕點產(chǎn)品。

相比于傳統(tǒng)中式糕點，新中式糕點在口味、制作上有所創(chuàng)新，有的還吸納了一定的文化元素，有的企業(yè)的新中式糕點已經(jīng)形成品牌效應(yīng)，出現(xiàn)了現(xiàn)象級網(wǎng)紅產(chǎn)品，得到了消費者的認(rèn)可。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)存“中式點心”相關(guān)企業(yè)近7000家，從地域分布來看，陜西、廣東、云南企業(yè)注冊量位居前三。

新中式糕點的崛起，一方面得益于餐飲產(chǎn)品本身的創(chuàng)新，另一方面也是因為消費者對烘焙領(lǐng)域“國潮”新品牌有所期待，給與了更多關(guān)注。

在這樣的市場背景下，部分老字號得以通過新中式糕點產(chǎn)品而翻紅，在網(wǎng)上收獲關(guān)注流量的同時，線下店鋪也取得了不小的收益，投資者也由此對投資新中式糕點品牌有所青睞。但在這一過程中，也有個別新品牌遭遇了翻車，消費者對相關(guān)產(chǎn)品出現(xiàn)了審美疲勞，導(dǎo)致客流量出現(xiàn)下滑態(tài)勢， 有的企業(yè)也因此不得不調(diào)整了線下店面布局，網(wǎng)紅未能“長紅”。

事實上，在產(chǎn)品的設(shè)計過程和營銷策略的制定過程中，有的企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上投入有限，僅僅進(jìn)行了部分“西點中做”方面的嘗試，產(chǎn)品陷入同質(zhì)化，并未真正深入研究中式糕點，形成自身特色；有的企業(yè)過于在意線上流量，卻未能形成線上與線下聯(lián)動效應(yīng)，將流量轉(zhuǎn)化為效益。

其實，傳統(tǒng)的中式糕點和西式糕點各有所長。不可否認(rèn)的是，有的傳統(tǒng)中式糕點在部分消費場景內(nèi)存在一定的競爭劣勢，比如含糖量過高、不便攜帶等。換言之，打造新中式糕點產(chǎn)品，不能只追求外形的新穎，還是要在原料選用和制作工藝上進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，使產(chǎn)品本身更加健康，更便于攜帶和食用，更符合當(dāng)下消費者的需要，能適應(yīng)更多消費場景，真正讓網(wǎng)紅產(chǎn)品變“長紅”。

在這一過程中，還有一個關(guān)鍵因素不能忽視，糕點店在線下布局過程中，房租成本是不小的開支。過于追求在黃金位置布店，或者過快速度布店，都有可能導(dǎo)致企業(yè)資金鏈條出現(xiàn)緊張，畢竟，糕點是屬于小利多銷的產(chǎn)品。正因如此，相關(guān)企業(yè)也要注意因地制宜布局店面，并拓展線上銷售和配送渠道。

當(dāng)然，在新中式糕點產(chǎn)品的設(shè)計和制作過程中，也要注意設(shè)計和制作更適宜線上銷售和配送的產(chǎn)品。