本報(bào)北京7月9日電（記者楊召奎）記者今天從中國飯店協(xié)會(huì)獲悉，經(jīng)國家市場(chǎng)監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）批準(zhǔn)，由全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，中國飯店協(xié)會(huì)牽頭制定的《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》兩項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)近日獲批發(fā)布，將自10月1日起實(shí)施。這是首批中央廚房國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國中央廚房從硬件到運(yùn)營(yíng)管理的雙標(biāo)準(zhǔn)化將有據(jù)可依。

由中國飯店協(xié)會(huì)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院等單位起草的《中央廚房 建設(shè)要求》從選址與總體布局、加工區(qū)場(chǎng)所設(shè)置、主體建設(shè)、設(shè)施設(shè)備等方面提出要求，引領(lǐng)中央廚房合理建設(shè)、科學(xué)投資。

由中國飯店協(xié)會(huì)、聯(lián)合利華食品 （中國）有限公司等單位起草的《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》從設(shè)施設(shè)備管理、經(jīng)營(yíng)加工過程、安全與追溯、應(yīng)急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理、監(jiān)督評(píng)價(jià)與改進(jìn)等方面提出要求，為中央廚房的運(yùn)營(yíng)管理提供指導(dǎo)。

這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)作為落實(shí)反食品浪費(fèi)法重要配套措施，將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進(jìn)一步制止餐飲浪費(fèi)。

值得一提的是，中央廚房正在變革餐飲供應(yīng)鏈。根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2023中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》，近七成的受調(diào)查餐飲企業(yè)都將關(guān)注點(diǎn)放在供應(yīng)鏈建設(shè)與管理上。越來越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到強(qiáng)韌的供應(yīng)鏈?zhǔn)墙当驹鲂У年P(guān)鍵，而中央廚房正成為改變供應(yīng)鏈的一大要素。