從北京市昌平區(qū)黑山寨村的“栗蘑宴”，到平谷區(qū)大華山鎮(zhèn)的“御桃文化宴”，再到通州區(qū)大運河村的“大運河文化宴”……每到一處，他便以一套精湛的烹飪技藝和一口幽默地道的京味兒語言，演繹著用“烹飪科技”助力鄉(xiāng)村振興的故事。他就是北京市科協(xié)科技特派員、北京市烹飪協(xié)會副會長王云。

王云常年穿著中式衣衫，胸前繡著“云繪三農(nóng)”字樣。從事科技特派員工作以來，為服務(wù)鄉(xiāng)村美食開發(fā)，他的足跡幾乎遍訪京郊地區(qū)，將“科技富農(nóng)”的種子播撒在鄉(xiāng)間田坎，先后榮獲全國科技特派員優(yōu)秀個人、北京市優(yōu)秀科技特派員等榮譽。

“吃”出來的鄉(xiāng)村振興路

早在1998年，王云就開始進行京郊農(nóng)家菜品質(zhì)升級的課題研究，并率先提出“讓傳統(tǒng)老菜帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展”的新思路。他指導(dǎo)昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)仙人洞村結(jié)合本地特色，打造出以素魚香肉絲、素排骨等仿葷素菜為主的“素食宴”，將村里的十幾戶農(nóng)家宴打造成專門經(jīng)營素菜的特色餐館。

“‘素食宴’不僅能讓食客得到味蕾上的滿足，還能現(xiàn)場看到面筋制作等手工技藝?！蓖踉菩χf，“素食宴”不僅好吃好看，更好玩。

2022年，王云受邀為平谷區(qū)打造“御桃文化宴”。恰逢此時，一場冰雹讓平谷區(qū)的大桃遍體鱗傷，桃農(nóng)們愁容滿面。為此，王云創(chuàng)新提出以“雹傷桃”為主料開發(fā)系列菜品。其中，以桃絲代替馬蹄、筍絲制作而成的獅子頭和魚香肉絲等菜品受到食客歡迎。菜品一經(jīng)推出，拓展了“雹傷桃”的銷路，解決了農(nóng)民的燃眉之急。

近年來，王云結(jié)合京郊各區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品，精心研制農(nóng)家菜，打造出獺兔宴、饹饾宴等美食品牌。此外，他還發(fā)揮自身優(yōu)勢，幫助河北省張家口市、內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟等北京周邊地區(qū)解決各地農(nóng)產(chǎn)品銷路問題，幫助鄉(xiāng)親們“吃”出了一條致富路。

從師范生到科技特派員

“我小時候的理想就是當一位大廚?！蓖踉茖τ浾哒f。學(xué)生時代，他聽從家人的建議報考了師范專業(yè)。然而畢業(yè)后，他卻始終放不下對烹飪的熱愛，思來想去決定系統(tǒng)學(xué)習烹飪技藝。

“最初接觸烹飪是從最基礎(chǔ)的采購開始的，跟著老師傅去采購食品原材料，跑了不少地方?！蓖踉茖τ浾哒f。通州的農(nóng)村、浙江舟山的漁場、黑龍江大興安嶺的林場……從那時起，王云的足跡就和基層的土壤連在了一起。

再后來，借著國家大力扶持“三農(nóng)”政策的東風，王云成為北京市科委的一名科技特派員，從事美食助農(nóng)、惠農(nóng)工作。同時，他也是目前北京市5萬多名科技特派員中唯一一位餐飲界別的特派員。

在北京市科協(xié)和北京農(nóng)學(xué)會指導(dǎo)下，王云來到昌平區(qū)黑山寨栗蘑合作社，完成了他的第一個作品——“栗蘑宴”。那段日子，王云幾乎每周都往山里扎，風雨無阻。他反復(fù)利用干、鮮栗蘑進行研發(fā)，推出栗蘑辣醬、栗蘑肉餅等菜品近百道。

授人以魚不如授人以漁

“授人以魚不如授人以漁，鄉(xiāng)村振興需要群策群力，希望我能帶動一批人投入鄉(xiāng)村振興大潮中?！痹谕踉瓶磥?，鄉(xiāng)村振興，村民應(yīng)當是主力。

為了方便村民學(xué)習，充分發(fā)揮田間課堂為農(nóng)服務(wù)的特點，王云將教室直接搬到了各村村委會?？紤]到村民們白天忙于勞作，就把培訓(xùn)安排在晚飯后的空閑時間進行。

“要能吃苦，熱愛餐飲行業(yè)，更要熱愛農(nóng)村、農(nóng)民?！蓖踉朴兄惶讎栏竦倪x徒標準。

“有一次，去昌平區(qū)授課的路上遇上瓢潑大雨，雨刷器幾乎失靈，但師傅絲毫沒有回去的打算。到現(xiàn)場后，他拿著授課的家伙什兒就走向講課場地，一邊與大家寒暄，一邊準備原料。”王云的徒弟、昌平區(qū)經(jīng)管站四級調(diào)研員張國棟回憶說，“他是真把農(nóng)民放在了心里?！?/p>

近年來，從脫貧攻堅到鄉(xiāng)村振興，王云邊干邊講邊寫，相繼出版了《經(jīng)典名菜》《食苑健康系列叢書》《水果養(yǎng)生健康》等書籍。

從田間地頭到校園大講堂，從社區(qū)到軍營，從烹飪培訓(xùn)講座到電視臺、新媒體的直播教學(xué)，他一邊科普各種農(nóng)副產(chǎn)品知識，一邊推廣文明餐飲理念。他的“餐飲助推鄉(xiāng)村振興”理念惠及數(shù)萬人。